Estados Unidos vive una fiebre por el guacamole. En 2016 el consumo per cápita de esa salsa en ese país fue de 7.1 kilos por persona, 16 por ciento más que el promedio del periodo 2014-2015, con lo que igualó la demanda en México y se ubicó entre los principales consumidores del mundo, junto con Israel.
Dentro de este mercado, la mexicana Grupo Herdez y la californiana Yucatan Foods LP -que recolecta aguacates de Michoacán- son las dos empresas que se disputan el liderazgo del llamado ‘oro verde’, con productos envasados y listos para consumir, en un mercado donde participan un total de 77 compañías, según el registro del Gobierno norteamericano.
En conjunto las dos principales productoras de guacamole reportan ventas anuales de 167.6 millones de dólares, lo que representa casi 5 por ciento de los 3 mil 677 millones de dólares al que asciende el valor total del mercado de salsas para botana en el vecino país del norte, según Euromonitor Internacional.
Además, sus ventas equivalen a 76.9 por ciento del valor total del guacamole que importó Estados Unidos de México en el 2016, de acuerdo con cifras del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés).
Tan solo en los primeros cinco meses de 2017 ingresaron a esa nación 33 mil toneladas de guacamole hecho en ‘suelo azteca’ -valuado en 111 millones de dólares-, 20 por ciento más que en igual periodo del año pasado. Es el importe más alto desde que se tiene registro.
Sin embargo, analistas consideraron que el valor de ese negocio puede ser mucho mayor porque hay empresas como Wal-Mart que procesan guacamole dentro de sus tiendas en la Unión Americana.
“Es difícil calcular cuánto vale el mercado total de guacamole, puesto que cada vez más retailers venden guacamole recién elaborado directamente en la tienda, así que ya no son sólo empresas externas las que lo llevan al piso de ventas”, dijo Matt Lally, client manager de Nielsen Fresh Growth & Strategy en Estados Unidos.
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